数々の認定基準をクリアしてはじめて名乗れる「神戸ビーフ」
兵庫県で生まれ育った高級黒毛和牛「但馬牛」。その中でも、数々の定められた厳しい基準をすべてクリアした牛肉だけが、「神戸ビーフ（神戸肉／神戸牛）」を名乗る事を許されてます。見た目にも美しいその肉質は、とろけるような舌ざわりと、上品に香る肉の風味をご堪能いただけます。 神戸ビーフのおいしさの秘密は、人肌で溶けるほど融点の低いサシ（脂肪分）が筋肉の中に細かく入り込んだ状態、いわゆる「霜降り」です。

天然伊勢海老、黒鮑等…豊洲仕入れの高級魚介神戸ビーフと並び当店でオススメしている食材は、豊洲より直接仕入れる新鮮魚介の数々です。プリッと身の締まった北海道産帆立や活け国産黒鮑、旨みの詰まった国産伊勢海老、旬にあわせて仕入れる魚介のおいしさを最大限に引き出す鉄板焼でご提供いたします。

吟味した国産野菜で旬を表現
神戸牛や豊洲市場直送魚介など、魅力たっぷりのお料理。その脇を固めるのは、滋味溢れる季節の野菜たち。野菜もこだわり、みずみずしさを味わっていただく旬の彩りサラダや、甘みが引き立つ焼き野菜にてご提供しています。春夏秋冬の移ろいを、野菜から体感いただけます。

当店で使用しているお米は、新潟県佐渡産有機栽培無農薬コシヒカリ米を使用しております。自然栽培米はイネ本来の力を最大限に引き出すため、農薬は⼀切使用せず、田んぼの中には有機肥料や堆肥さえも施用しません。太陽の恵み・自然の循環と生産者の惜しみない努力・情熱によって育まれたお米です。
佐渡島では、トキとの共生を目指し、田んぼの生態系に配慮した取り組みや棚田などの美しい景観、昔から受け継がれている伝統的な農文化が評価され、島全体2011年6月に日本で初めて世界農業遺産（GIAHS：ジアス）に認定されています。